很多人都吃過麥克雞塊，愛吃麥克雞塊的人也不少(尤其是小孩子)，但你知道麥克雞塊到底有哪些成分嗎?看看以下的連結，你會明白你吃進的雞塊到底是什麼?

http://www.ipobar.com/read.php?tid-6382.html

親愛的小岑：

這是媽媽第一次寫信給你。癌症已蟬聯國人死因第一名甚久，癌症跟飲食有極大關係。媽媽要告訴你，飲食是一種習慣，當好的飲食習慣被建立後，將終身受用。

成長發育期的你，需要均衡飲食及維生素和礦物質，讓你頭好壯壯。早餐，我會準備一杯牛奶（240㏄），因為牛奶含有蛋白質、脂肪和醣類，醣類是腦神經細胞唯一的能量來源，讓你思緒活絡；蛋白質建造修補組織，脂肪除了增加飽足感外，也是細胞膜的成分。

牛奶含有乳糖，乳糖是雙醣，雙醣消化吸收快，到上午10時，你的精神就可能不集中了，所以我會搭配起司厚片，不是巧克力厚片。吐司含有澱粉，是多醣類，消化吸收較慢，可以撐到中午用餐。

起司有鈣質，成長期的你處於正鈣平衡（吃下去的鈣質大部分被吸收），而巧克力屬於單醣，單醣產生酸之後，容易腐蝕新生恆牙脆弱的琺瑯質，所以巧克力厚片我們在假日偶而吃吃就好。

學校午餐是生活教育的一環，雖然沒有鮑魚、鵝肝醬等高檔食材，但物美價廉且種類多樣化。研究指出，人體工廠的運轉每天需要40種營養素才足夠，所以岑岑要記住，喜歡的菜和不喜歡的菜都要吃，這樣才可以攝取到不同的植物化學物質，才有健康的身體。午餐沒有每天供應水果，所以回家後要記得吃2個拳頭大小的水果。

為了足量鈣質，午餐食材中常有深綠色蔬菜、蝦皮、海帶，每班還配有一罐黑芝麻灑在飯上，這是鈣質來源。鈣質讓骨骼生長，也會刺激神經傳導而增加學習力。學校午餐吃不到油炸食物，因為校長不允許，油炸溫度高，會使油脂劣解產生自由基造成身體危害，不吃油炸食物也會成為好習慣。

到了晚餐，我們常吃沒有腳及一隻腳的食材，魚總是清蒸和烤，菜是拌水炒，起鍋才放油。高湯可以促進食慾，媽媽常買軟骨、腳筋加薑絲熬煮煲湯，讓你們吃到鈣質及天然的維骨力。

親愛的小岑，媽媽的心終其一生都在你們身上。看著你一天天成長，再看看這世間人情世事，媽媽要你記得：「現在吃苦，以後才可以享受。」

強迫你寫評量不能玩PSP，現在寫評量是吃苦，玩PSP是享受，但以後呢？汽水好喝，但是以後呢？青菜不好吃，但青菜有維生素、礦物質還有纖維，咀嚼青菜時，所含的纖維會有類似牙刷一樣的效果，可以清除牙齒上的細菌，舌頭攪拌也會刺激咬合和促進臉部線條及發音的清晰度。

孩子，你一定要記得，媽媽好愛你。

資料來源:http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=300377

聯合線上/安麗紐崔萊金文鈺營養師

衛生署調查發現，將近一半的父母，經常把燒烤、炸雞等高熱量、高油脂的食物當作正餐，25%的父母，更會讓孩子跟著他們一起食用，事實上，這對孩子的成長發展有很不良的影響。

兒童成長一生只有一次機會，在這個生長黃金時期中，孩子需要充分且適當的營養補充，來累積發育的本錢，並提供生長的重要能量，像是一些重要的營養素：碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質…等，皆須經由飲食來獲取，比起大人，更加需要注意飲食均衡的問題。

而高油脂、高熱量的食物，容易造成肥胖或膽固醇過高的問題，「台灣地區國民健康狀況變遷調查」就發現，台灣6~12歲兒童中有15%體重過重，12%甚至達到肥胖的標準；一項北市國小中高年級學童的抽樣調查，更指出有4成學童的血中膽固醇濃度高於176毫克，逼近警戒值！這些都潛藏重大慢性病的危險因子，家長千萬不能輕忽！

根據衛生署發布的資料顯示，7~12歲兒童的每日均衡飲食要攝取的各項營養素份量應該是：

要幫孩子維持均衡的營養攝取，父母除了要檢視孩子日常的營養攝取，是否符合均衡飲食攝取原則外，也可參考國民健康局提供的教戰守則，引導孩子培養良好的習慣，讓孩子不偏食：

＊培養小朋友正確飲食習慣之教戰守則＊

● 該做什麼
- 身教重於言教：父母有良好的飲食習慣才會教養出孩子正確的飲食行為
- 觀察孩子的飲食特性，最適當的用餐時間而加以固定並要求成人配合
- 教導孩子愛惜食物、不浪費，以快樂和感謝的心情來面對食物
- 讓孩子參與廚房的餐前準備工作，例如：幫忙拿餐具、洗菜等
- 菜單內容要多變化，更可將食物做成各種可愛的造型，以引起孩子的興趣
- 烹調少用油（不是不用油，註：植物油的重要脂肪酸及維生素E是重要營養素），適當搭配清蒸、水煮、涼拌的菜餚
- 吃肉時，養成去肥肉的習慣

● 不該做什麼
- 不在孩子面前批評食物的好壞
- 每餐依孩子的食量給予適當的量，不任意增加飯量
- 保持愉快的用餐氣氛，不在吃飯前發洩情緒
- 不要期待孩子每餐都依照父母的期望吃得很好，吃飯多鼓勵和尊重，少責備
- 不用強迫、恐嚇、威脅的方式影響孩子的進食行為，只會讓他更厭惡吃飯
- 避免高熱量食物如甜點、巧克力、奶油、油炸、油煎、雞皮、五花肉等
- 家裡不要留存零食

<資料來源：衛生署國民健康局>

[聯合線上/張嘉麟  專訪 台北醫學大學附設醫院小兒醫學遺傳新陳代謝及內分泌科醫師/楊晨 ]

董氏基金會曾針對國小五、六年級學童進行調查，發現約30%的學童，每星期至少吃一次以上的速食當正餐，而在極度依賴外食的社會中，含糖飲料、油炸物等高熱量食品更是隨手可得，對於孩子的成長發展形成極大隱憂。一般來說，兒童若發生生長遲緩的問題，可能是營養不均或生長激素出問題造成的，而這兩個因素正好都跟香噴噴的漢堡跟油炸雞排有關。

兒童成長最快速的時期，女童是11~12歲，男童是13~14歲，此時，需要大量的蛋白質來協助身體成長與修復。同時，蛋白質會組成免疫系統，與生長激素結合作用，促進其他營養的吸收，幫助兒童成長。然而，漢堡、雞排這類速食，大多數都需經過高溫(60度以上)烹煮，高溫烹煮過後的蛋白質會被破壞，且會吸收許多熱量與油脂，非常有機會產生肥胖。還有，過多的碳水化合物也會造成肥胖，其中尤以含糖飲料為甚。現在的孩子取得飲料的機會大增，喝太多的含糖飲品，容易刺激胰島素分泌，胰島素的作用是減緩脂肪燃燒，並加速脂肪的合成與吸收，愈刺激它分泌愈加速這樣的作用，自然就容易發福變胖。嚴重的是，肥胖會刺激兒童體內過量的女性荷爾蒙增加，進而加速骨齡的增加，使得許多成長中兒童在8-10歲時，骨齡就已達11歲-12歲，這樣的現象會造成生長板提前關閉，兒童就會提早停止成長，因而再也長不高。

肥胖會使得體重超標的兒童比同齡兒童提早進入青春期，甚至影響反應、思考力、專注力與記憶力。

常常把炸雞、漢堡當正餐的孩子，會很容易陷入一個鏈狀中：營養不均、熱量過高→肥胖→性早熟及長不高、專注力及學習力欠佳→自卑→人際關係不易良好發展→長期競爭力降低。其中，營養是源頭，而整個成長過程都環環相扣。

為了讓孩子能正常發育，持續長高，並培養未來的競爭能力，唯一的辦法就是要讓生長激素正常運作並攝取足夠的營養，建議要遵守下列4條守則：

1. 養成早睡的習慣 - 生長激素會在晚上9點到凌晨3點間分泌，早睡有助長高。
2. 飲食習慣維持「碳水化合物55-60%、脂肪30%、蛋白質10-15%」的攝取比例，建議每天少食用一份肉類，以植物性的大豆蛋白質來取代更佳
3. 多喝白開水，適量牛奶、新鮮果汁，盡量不喝可樂、汽水、珍珠奶茶等高糖分飲料
4. 養成規律運動的習慣 - 每天運動30-40分鐘或跳繩500下

兒童成長發育的過程只有一次機會，家長需留意兒童成長的關鍵要素，讓孩子不至於輸在起跑點上。

蔬果吉園圃標誌

 " 吉園圃"是英文"GAP"之音譯. "吉園圃"圖案中綠葉代表農業,三個圈圈亦有二個意義,一是強調農民要把握上述三個達到優良農業操作之原則,另一個意義是在整個標章之推行上需要輔導,檢驗及管制三方面配合,本標章之公信力建立在作物生產及害物管理上,由改良場等有關單位進行輔導,農產品之安全由檢驗來證明其符合衛生標準.（引自http://www.ananedu.com/a/3/5/1-3-2-7.htm）

食品GMP認證標誌

本認證制度以輔導食品工業實施"食品良好作業規範",以強化業者自主管理體制,確保加工食品品質與衛生,保障消費者及製造業者之共同權益.(引自http://www.ananedu.com/a/3/5/1-3-2.htm)

● 原則一、六類食物俱全

每日飲食金字塔中的六大類食物：五穀根莖類、蔬菜類、水果類、奶類、肉魚豆蛋類和油糖鹽類食物，層層相疊，底層的食物是上層食物的基礎，唯有先打好底層的基礎，中上層的食物才能發揮功效。

　□ 第一層：為身體打基礎的五穀根莖類食物

它們可以提供人體最經濟有效的能源，若是能多選用富含膳食纖維的食品，例如帶麩皮的糙米、麥片、地瓜等，更能同時帶來預防便秘、預防大腸疾病、降低血中膽固醇、降低心血管疾病發生率的健康效應。例如未精製的全穀類，是維生素B1、維生素E的良好來源；地瓜，是胡蘿蔔素與膳食纖維的良好來源。若能多注意攝取各類未精製的五穀根莖類食物，就能在獲得能源之時附帶獲得這許多重要的營養素。

許多人因為怕胖而不敢吃富含澱粉的五穀根莖類食物，其實，我們的問題並不是澱粉，而是因為不正確的飲食組合炒飯、炒麵、添加大量油脂的麵包，其實才是使人熱量過多的元凶，決不是「飯」。

　□ 第二層：保護身體的蔬菜與水果類食物

蔬菜與水果類食物富含膳食纖維、各種維生素與礦物質，還有各式各樣的植物性營養素(phytonutrient)，是輔助人體機能運轉的重要成分。

就像汽車在行進之中，機油對引擎的重要性一般，人體有了五穀根莖類食物供應能源(汽油)，還需要蔬菜與水果類的潤滑和保護性成分(機油)，以輔助生理正常運作、對抗氧化自由基的攻擊，讓身體(引擎)保持正常運轉，並且減少傷害，延緩老化與疾病的發生。

但是必須注意，水果因為含有糖分，也就是熱量，並不能取代低熱量的蔬菜，以免大量的水果造成些血中三酸甘油脂過高，甚至造成肥胖。

　□ 第三層：建構身體的奶類與肉魚蛋豆類食物

這兩類食物能為人體提供豐富的蛋白質及某些必要的維生素與礦物質。 蛋白質：不僅是我們的骨骼、內臟、肌肉、皮膚的主要成分，我們體內的免疫系統也都需要靠蛋白質來合成必要的細胞與成分，並搭配各式維生素與礦物質的協同作用，發揮最堅強的防禦效果。例如奶類，它含有豐富的鈣質、維生素B2和維生素D，這些都是維持骨骼和牙齒健康重要營養素，可以預防骨質疏鬆症，並且能安定神經，使我們情緒穩定。

不過此類食物並非愈多愈好，過量的蛋白質會造成肝、腎負擔；而且因為奶類與肉魚蛋類食物多數同時含有脂肪，當油脂過多時，會有發胖而導致疾病的疑慮。

　□ 第四層：宜少不宜多的油、糖、鹽類食物

其實油、糖、鹽類對人體而言，並非窮凶極惡的成分。若是適當食用，並不會為身體帶來壞處。例如油脂，它可以協助身體保暖、幫助脂溶性維生素吸收、為人體提供必須脂 肪酸維持正常生理代謝；糖，除了提供能量之外，其甜味還能帶給人愉悅的進食感受。；食鹽，提供人體中重要的電解質，與許多生理機能的調節有關，是飲食中重要的調味品，能使食物變得更為可口。

只是，吃得太油、太甜、太鹹這些現代人的飲食壞習慣，正是造成我們肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病、甚或是癌症等各種疾病的元兇，需要我們常常在飲食中多加注意。

● 原則二、聰明進行分配

每日飲食金字塔的形狀是下闊上尖，這代表我們在每日的飲食中，應當按照相對於金字塔的比例，選擇最多富含醣類、且必須也富含膳食纖維的五穀根莖類食物，以供應充足的能源與膳食纖維；再來，則要多多攝取蔬菜類食物，並且適度食用水果，以達到保護身體的目的；奶類和肉魚蛋豆類食物雖然有豐富的蛋白質，但是也不需要過多，足夠就好；最頂層(第四層)的油糖鹽類食物不需要完全禁食，但是，為了不要使自己變成「大頭金字塔」，還是少吃為宜。

要讓身體健康，就必須要注意飲食的份量與分配，使每日飲食金字塔的形狀維持完美，讓代表各類食物的每一塊磚塊的形狀、大小與比例都必須保持合宜，不然，東凸西凹的飲食金字塔會使您的身材變形，甚至產生病痛。

● 原則三、多樣選擇食物

在每日飲食金字塔的六大區塊之間，因為各自含有不同的營養素，並不能彼此取代，甚至在同一塊的範圍內，選擇的食物也要常常變化。因為即便是在同一類食物中，不同食物中的營養成分也可能有所差異，只有常常變化選擇食物，才能不遺漏任何一種營養素。

例如五穀根莖類食物中，糙米除了提供澱粉之外，麩皮與胚芽中還有豐富的膳食纖維和維生素B1、維生素E，地瓜則可以提供額外的胡蘿蔔素，若是能混和食用，則能獲得更為均衡的營養。此外，當季的蔬菜水果通常最便宜，並且也不太需要使用農藥就能長得很好，因此，按照節令來選用各類食物，不僅可以讓人吃的安心，並且可以獲得最優質的營養素，使身體獲得最大利益。

● 原則四、勿忘彈性調整

有時候因為某些人、事、時、地的因素，會使我們的進食變得不規律。這時候，「彈性調整」就成了最大法寶。
其實某些被認為對人體有害的食物並不一定真的一點都不能吃，太嚴格的限制反而可能造成偏食或營養不良。例如吃油炸食物只要頻率不要太高，並且每次不可吃的太多，同時在吃此類食物時搭配低油的烹調方式，譬如青菜改用煮、燙、微波方式處理，就能適度地將油炸物中的油脂「平衡」回來。

當然，若是一次吃太多油膩食物，或是常常吃，就不容易平衡回來，所以一定要同時搭配「限量、定量」的原則，以免均衡飲食因為過度的彈性而「破功」！

● 原則五、節制油、糖、鹽

其實，對於含有大量油、糖、鹽的食物，我們常因為它很好吃，而缺乏警覺性，以致在不知不覺中吃下太多。例如：以「五穀根莖類」與「油脂」組合的食物——包括如炒飯、炒麵、炒米粉、炸薯條、洋芋片、麵包、蛋糕、餅乾等食物，多數都含有大量的油脂。若只是偶爾食用則無妨，若是時常吃，就容易攝取過多的油脂。

其中尤其是油炸類的食物，在高溫的油炸過程中，食物所含的不飽和脂肪酸、蛋白質等物質，容易形成過氧化自由基，對人體產生危害。所以，我們除了要控制「油的份量」之外，也要小心「油脂的使用方法」。要當心煎炸(奸詐)食物的危害！

(引自馬偕紀念醫院營養課課長 趙強營養師。歐也基, 第 2 期, 2006.04, P138）